La vanille
AUTHENTIC PRODUCTS
L’expertise
de la vanille
Nous sommes experts dans notre domaine et maitrisons l’ensemble des étapes nécessaires au processus de préparation de la vanille. Ce savoir-faire nous permet de sublimer cette épice et d’en retirer le meilleur. La vanille nécessite des installations techniques adaptées à ses étapes de préparation plus ou moins complexes.
Une maitrise
de la qualité
Du savoir-faire d’Authentic Products découle une garantie de la qualité finale de la vanille. Cette qualité est d’une part garantie par le contrôle de la vanille par des organismes reconnus (Ecocert, Flocert, Ecovadis) mais aussi par des contrôles internes tout au long de la chaine de traçabilité. En effet, un premier contrôle est effectué par nos équipes à Madagascar et une seconde fois réception de la vanille en France avec une attention particulière portée aux dangers microbiens, chimiques et physiques.
et originaire d’Amérique Centrale. C’est essentiellement une plante
de sous-bois qui a besoin de suffisamment d’ombre pour lutter
contre l’influence directe du soleil sur les feuilles et les tiges. Les fleurs
apparaissent par grappe, elles sont ensuite pollinisées manuellement
avec une aiguille ou une épine. Elle nécessite un sol riche et bien
drainé afin de limiter les maladies tellesque le phytophthora et le fusarium.
eau à 60°C environ. Cette étape permet
la mortification des gousses. Après 24
heures, les gousses ont gagné en souplesse,
leur couleur est brune, chocolatée.
L’échaudage permet de casser les molécules
précurseurs de la vanilline. L’étuvage
permet la glucosidase (transformation
du glucovanilline en vanilline).
soleil du matin durant 3 à 5 heures par
jour pendant environ 10 jours. Durant
ce processus, elles seront retournées de
manière à sécher harmonieusement.
Lors du séchage au soleil, une partie de la
vanilline va se décomposer en différents
constituants qui permettront de développer le
bouquet aromatique complexe de la vanille.
placées sur des claies dans des entrepôts
aérés et ventilés. Elles seront retournées
et vérifiées quotidiennement.
de leur humidité, de leur couleur et de leur
qualité. Plus une vanille est humide, plus
elle devient foncée, souple et charnue. À
l’inverse, plus la gousse est sèche, plus sa
robe évoluera vers des teintes rougeâtres.
les gousses sont stockées dans des
malles. Durant cette période, les arômes
vont s’amplifier, s’affiner. Chaque
semaine les gousses sont vérifiées afin
d’écarter de potentiels défauts. Elles
seront ensuite retriées par qualité,
mesurées puis regroupées par bottillons
uniformes pour être commercialisées.
FRANÇAISE
- TAHITI
NOUVELLE
GUINÉE
TAHITI
Tahaa ou Bora-Bora, la vanille dite
de Tahiti est une des vanilles les plus
appréciées au monde. La vanille de
Tahiti est très charnue, très large et
mate. Son volume de production est
restreint.
de la vanille. Sa culture est principalement
ancrée dans la région côtière et montagneuse
orientale du Mexique : le Totanac.
Son volume de production est restreint.
saisons des pluies et de deux
récoltes de vanille en Janvier et en
Juillet (récolte principale).
Cette vanille est souvent conseillée
en application salée.
L’Ouganda est le 3ème producteur
mondial de vanille, la majeure
partie de cette production est
orientée vers les USA pour la
transformation.
et trois îles indépendantes,
Moheli, la Grande Comores
et Anjouan, formant l’Union
des Comores. La vanille des
Comores est large, plate et
présente souvent une haute
teneur en vanilline.
ou Fragans Vanille Bourbon
NOUVELLE GUINÉE
de cultiver deux espèces
botaniques la Tahitensis et la
Planifolia.
La Papouasie Nouvelle-Guinée
et sa voisine l’Indonésie représentent
à elle deux, le deuxième
producteur mondial de vanille.
et Planifolia
(plus de 80%). Sa production se concentre dans la
région SAVA (Sambava, Antalaha, Vohémar, Andapa) au
nord-est de l’île.
Vanille Bourbon